「大事なお客様だけに」プライベート・シャブリ
本物のシャブリをお捜しなら、まずこのフランソワさんのシャブリをお試し下さい！

シャブリは、セルヴァンさんの、プライベート・ワインをご紹介しています。長期熟成向きで、落ち着きのある、優雅で繊細なワインを造りだします。こういうまともなシャブリはワインの試験には出ませんけど。ドメーヌ･セルヴァンの当主、フランソワ自身が畑から醸造まで全てにおいて手がけるキュヴェ。ドメーヌの畑とは別に、個人的に所有する畑（３ha）から造られるこのプライベート・ワインはフランス国内でもごく限られた重要顧客のみに分けられています。ただの｢お客さん｣ではなく、重要なパートナー・「顧客」として認められた方のみに分けられます。世界中でも、輸出は日本の当社だけ。ワインにかける情熱とポリシーを共有するものとして特別に分けてもらう事に！！飲み頃になるまで決してドメーヌから出荷しない、こだわりのシャブリです。本物のシャブリをおさがしですか？　それなら一度このフランソワのシャブリをお楽しみ下さい。

彼らの畑にて、土壌について熱心に語るセルヴァン氏。左は大きな化石です。セルヴァン家の畑にはこのような化石がいくつも転がっています。 プライベート畑。2ヘクタール,年産平均１００００本。３０年樹齢、手摘み。このプライベート・ワインは、他のプルミエクリュの畑と同じ土壌。地つづき、畑の傾斜、向きも同じ。ただ今プルミエクリュの畑に格上げを申請中。セルヴァン家、ドメーヌ物のシャブリとの差は歴然で、香りが非常に高いレヴェルに仕上がっています。また、味わいに厚みと構成力があり、充実しています。シルキーできめの細かい舌触り、上品です。

こちらはセルヴァン家のセラー。右は仲間の生産者たちと共同で出資したオーベルジュ（１ツ星）です。