蔵元名のニーヌとは、カタルーニャ語で「3人娘」の意味。
90年代の終わりに、この地方の強い陽光、風景やアイデンティティに惹かれ、家族で移住してきた。
そしてこの地のワイン文化に、深く魅了された。
モンペリエの醸造大学に学び、さまざまな蔵元で経験を積む。

土壌はラングドックに典型的な、白亜質の粘土と、化石化したオイスターの殻。
石灰岩質の小石が散らばっている。
赤葡萄のサンソーは、特に赤い石が多く混じる土壌でよく育ち、秋に一度だけ有機肥料を施している。
8ヘクタールの葡萄畑と2ヘクタールのオリーブ畑は主に傾斜地で、自然の石垣と低木で囲まれている。

畑を耕したりもするが、そのほとんどはミミズの仕事。
畑では、生物の多様性と、生態系の自然なバランスが保たれている。
薬品等はまったく使用しない。
葡萄の平均樹齢は30年で、カリニャンにいたっては、80年以上の葡萄樹も多い。
収穫は手摘みで、小さな籠を用い葡萄をつぶさないように注意しながら、気温の低い早朝のみ行っている。